くず
くず餅と葛餅は同じ呼び名でも材料が違います、「葛餅」はその名の通り葛粉に砂糖と水を加え火にかけ半透明になるまで練り上げて作る和菓子
一方「くず餅」は主に関東で作られる、小麦粉から精製したでんぷんを乳酸菌で発酵させた和菓子、漢字では「久寿餅」と区別しています
くず餅は和菓子の中で唯一の発酵食品と言われ、船橋屋では江戸時代から続く乳酸菌を使い、木樽で450日間かけゆっくり自然発酵させてもっちりとした歯ごたえのくず餅を作り続けています
くず
くず餅と葛餅は同じ呼び名でも材料が違います、「葛餅」はその名の通り葛粉に砂糖と水を加え火にかけ半透明になるまで練り上げて作る和菓子
一方「くず餅」は主に関東で作られる、小麦粉から精製したでんぷんを乳酸菌で発酵させた和菓子、漢字では「久寿餅」と区別しています
くず餅は和菓子の中で唯一の発酵食品と言われ、船橋屋では江戸時代から続く乳酸菌を使い、木樽で450日間かけゆっくり自然発酵させてもっちりとした歯ごたえのくず餅を作り続けています